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　　蛇年春節(jié)將至，元宵佳節(jié)也向我們招手啦！

　　作為中國(guó)的傳統(tǒng)佳節(jié)，元宵節(jié)的意義重大，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的元宵、湯圓也是當(dāng)天必吃美食。

　　當(dāng)然，在享受美食的同時(shí)，我們也要關(guān)注食品安全，既要吃好，又要吃得安心。一起來(lái)看看元宵湯圓潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)吧！

　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)

　　根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管局歷年抽檢數(shù)據(jù)，元宵湯圓的抽檢不合格率很低。偶爾出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，主要不合格原因?yàn)槊咕瑯?biāo)、菌落總數(shù)不合格、脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)等。

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù) 。如果元宵、湯圓中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，除了會(huì)破壞元宵、湯圓食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使元宵、湯圓食品失去食用價(jià)值之外，還可能產(chǎn)生霉菌毒素，長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危及人體健康。元宵、湯圓中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料被霉菌污染，或者是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生不符合要求，亦或是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不佳等。這就要求企業(yè)對(duì)原輔料、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，避免出現(xiàn)霉菌超標(biāo)的問(wèn)題。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)， 能夠反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況。如果菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。元宵、湯圓中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)所用的原輔料初始菌落數(shù)較高，或者未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，亦或是包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件不佳等。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)危害人體健康。根據(jù)將于2025年2月8日正式實(shí)施的《GB 2760-2024 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，脫氫乙酸及其鈉鹽將被大范圍禁用，包括淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品。相關(guān)企業(yè)需及時(shí)關(guān)注并作出相應(yīng)調(diào)整。

　　從中也可以看出，如果企業(yè)想要規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，就要從原輔料開(kāi)始把關(guān)，并在生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)做好質(zhì)量控制，及時(shí)做好相關(guān)檢測(cè)。

　　服務(wù)方案

　　作為全球領(lǐng)先的三方檢測(cè)、審核、認(rèn)證、咨詢、培訓(xùn)、研究機(jī)構(gòu)，梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）擁有多年的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)的儀器設(shè)備，可以為元宵湯圓上下游企業(yè)提供360°解決方案。

　　針對(duì)元宵/湯圓產(chǎn)品，我們可以提供如下服務(wù)：

　　原輔料檢測(cè)：對(duì)常見(jiàn)的原輔料按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，如糯米、芝麻、花生、白糖等；

　　包材檢測(cè)：針對(duì)各類(lèi)塑料制品、紙制品等進(jìn)行衛(wèi)生化學(xué)測(cè)試、微生物測(cè)試、物理測(cè)試等；

　　成品檢測(cè)：可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、企標(biāo)等）進(jìn)行檢測(cè)：

　　GB/T 23500-2009 元宵

　　GB/T 20977-2007或2024?糕點(diǎn)質(zhì)量通則

　　GB 19295-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品

　　SB/T 10423-2017 速凍湯圓

　　2024年國(guó)抽推薦檢測(cè)項(xiàng)目：過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、黃曲霉毒素B1、鉛（以Pb計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍(lán)、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌

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　　其他服務(wù)：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作、過(guò)敏原檢測(cè)、環(huán)境監(jiān)控、殺菌工藝驗(yàn)證、感官與消費(fèi)者研究、保質(zhì)期測(cè)試等

　　春節(jié)假期將至，為保障產(chǎn)品順利上市，如有相關(guān)需求，歡迎聯(lián)系您的專(zhuān)屬業(yè)務(wù)伙伴或致電028-87896611，提前做好送檢安排！

　　來(lái)源：梅里埃檢測(cè)

　　注：以上圖文內(nèi)容來(lái)源于梅里埃檢測(cè)，如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系刪除。